Mises à la mode par les rois dès le 16e s. en France, les laiteries avaient leur place dans tous les jardins à l'anglaise à la fin de l'Ancien Régime. On distinguait la laiterie de préparation et la laiterie de propreté pour la dégustation. Etude de celles de Trianon et de Rambouillet, conçues pour Marie-Antoinette, dépouillées de leurs ornements à la Révolution et restaurées sous l'Empire: la laiterie de Trianon, oeuvre de Richard Mique (1785); la laiterie de Rambouillet, de Thévenin et Hubert Robert (1786-1787). Leur remise en état en 1807 à Rambouillet, 1810 à Trianon s'est faite dans une optique de reconstitution à quelques détails près qui tiennent à l'évolution du goût
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