Plusieurs membres de l'ordre des Olivétains ont pratiqué l'art de l'intarsie au cours des 15e et 16e s. Deux figures sont plus particulièrement évoquées: Fra Sebastiano da Rovigo et le plus célèbre, Fra Giovanni da Verona (qui a travaillé à S. Maria in Organo de Vérone, à Monte Oliveto Maggiore, à S. Anna de'Lombardi à Naples, à la cathédrale de Lodi) mais aussi Fra Raffaello da Brescia, Fra Vincenzo delle Vacche
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